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Volumen 9, Asunto 3 (2018)

Artículo de investigación

Determinación de la harina de plátano verde como ingrediente funcional en las propiedades físicas de la masa para pasteles

  • Hosseinvand A y Sorkhineja A

Artículo de investigación

Características de calidad del pan fortificado elaborado a partir de harinas de yuca y hongos

  • Azeez LA, Adedokun SO, Adeoti AO y Babalola JO

Artículo de investigación

Comparación del almidón de maíz microporoso y nativo como aglutinantes en las propiedades texturales de los cubos de caldo de algarroba africana

  • Bah HB, Du X, Zheng H, Wang X, Diallo A, Bah H y Soualiou S

Artículo de investigación

Evaluación de cultivos iniciadores de levaduras y bacterias lácticas para la producción de arroz injera

  • Hassen Y, Mukisa IM, Kurabachew H y Desalegn BB

Artículo de investigación

La suplementación con ácido alfa-linolénico se asocia con cambios en los marcadores inflamatorios y el estrés del retículo endoplásmico en ratas diabéticas

  • Ferraz RC, Foss-Freitas MC, Vidal TR, Griffo TN, Gonçalves NB, Jordao Jr AA y Foss MC