Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Artículo de investigación

Mejora del valor nutricional de una leche fermentada a base de cereales: 2-Kishk en polvo tipo

• Khaled S Nassar, Shamsia SM y Attia IA

Artículo de investigación

Utilización de las funciones de los hidrocoloides como miméticos de grasa para mejorar las propiedades del queso Domiati bajo en grasa

• Tareq Alnemr, Ahmed Helal, Amal Hassan y Khaled Elsaadany

Artículo de revisión

Reseña sobre alimentos probióticos: kéfir, kimchi y kombucha

• Félix ASH

Artículo de investigación

Optimización de acidulantes alimentarios para mejorar las propiedades organolépticas en gelatinas de frutas

• Kesava Reddy C, Sivapriya TVS, Arun Kumar U y Ramalingam C

Artículo de investigación

Evaluación de la calidad de la carne de pollo de engorde creada en condiciones simuladas de calor

• Santos Vaz AB, Aline G Ganecco, Juliana Lolli MM, Mariana P Berton, Cássia RD, Greicy Mitzi BM, Marcel M Boiago, Luciana Miyagusku, Hirasilva Borba and Pedro A de Souza

Artículo de investigación

Desarrollo y evaluación de la calidad de galletas fortificadas con polvo de semillas de jamun utilizando mijo africano

• Kalse SB, Swami SB, Sawant AA y Thakor NJ

Artículo de investigación

Mejora de la calidad de la conserva de atún pequeño (Euthynnus alletteratus) mediante soluciones blanqueadoras, tiempo de precocción y medio de llenado

• Mohamed K. Morsi

Artículo de investigación

Desarrollo de alimentos saludables a partir de tortas de semillas oleaginosas

• Sunil L, Prakruthi A, Prasanth Kumar PK y Gopala Krishna AG