Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Artículo de investigación

Mejora de las propiedades gelificantes del surimi de sardina con transglutaminasa y optimización de su actividad mediante la metodología de superficie de respuesta

• Imen Zaghbib, Soumaya Arafa, Manuel Félix, Mnasser Hassouna y Alberto Romero

Artículo de investigación

Propiedades funcionales del producto de gel de surimi reestructurado preparado a partir de pez trípode blanco de nariz corta de bajo valor (Triacanthus brevirosterus)

• Hema K, Shakila RJ, Shanmugam SA y Jawahar P

Artículo de investigación

Perfil fitoquímico de barras horneadas a base de extracto de jengibre convencional y supercrítico

• Tanweer S, Shehzad A, Sadiq Butt M y Shahid M

Artículo de investigación

Características sensoriales, contenido total de polifenoles y actividad antioxidante in vitro de chapatis de harina de mijo de corral procesada con valor agregado

• Shobana Devi R y Nazni P

Artículo de investigación

Eficacia de diferentes tratamientos de lavado sobre la calidad de los champiñones (A. bisporus)

• Gupta P y Bhat A

Mini revisión

Enfoque tecnológico, de procesamiento y nutricional del mijo africano (Eleusine coracana): una mini reseña

• Amir Gull, Gulzar Ahmad N, Kamlesh Prasad y Pradyuman Kumar

Artículo de investigación

Intensidad del color, contenido de polifenoles y capacidad antibacteriana de la miel del Sahara tratada térmicamente y no tratada

• Moussa Ahmed, Bagdad Khiati, Saad Aissat y Noureddine Djebli

Artículo de revisión

Extractos de plantas en el manejo de enfermedades poscosecha de frutas y hortalizas: una revisión

• Anjum Malik A, Naseer Ahmed, Babita, Harmeet Chauhan y Prerna Gupta

Artículo de investigación

Desarrollo y optimización de una película nanocompuesta de almidón de yuca y zinc para su posible aplicación en envases de alimentos

• Fadeyibi A, Osunde ZD, Agidi G, Idah PA y Egwim EC