Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Artículo de investigación

Estudie los atributos sensoriales y la vida útil de las píldoras digestivas desarrolladas a partir de Makoi (Solanum nigrum)

• Bimal Bibhuti y Yadav Ak

Artículo de investigación

Efecto del horneado, batido y fermentación sobre la actividad antioxidante de las frambuesas rojas

• Darwesh AZ, Bayomy H y Rozan M

Artículo de investigación

Uso de betaglucano de cebada, fibras de cítricos y zanahoria como sustituto de la carne en salchichas de carne de pavo y sus efectos sobre las características y propiedades sensoriales

• Naourez Ktari, Imen Trabelsi, Intidhar Bkhairia, Mehdi Triki, Mohamed A Taktak, Hafedh Moussa, Moncef Nasri y Riadh B Salah

Artículo de investigación

Mejora del valor nutricional de la leche fermentada a base de cereales: 1- Leche blanda tipo Kishk

• Nassar KS, Shamsia SM y Attia IA

Artículo de investigación

Estudios sobre las propiedades antioxidantes, antinutricionales y de proximidad de los aislados proteicos de semillas de Kariya (Hildergardia barterii) fermentadas y no fermentadas

• Gbadamosi SO y Famuwagun AA

Artículo de investigación

Efectos de diferentes métodos de cocción sobre el nivel de metales pesados ​​en carne de caza fresca y ahumada

• Kobia Joyce, Emikpe BO, Asare DA, Asenso TN, Yeboah Richmond, Jarikre TA y Jagun-Jubril Afusat

Artículo de investigación

Efecto de los extractos de soja sobre el perfil lipídico sérico y la acumulación de colesterol libre y ésteres de colesterol en la aorta, la arteria carótida y la arteria ilíaca: estudio experimental

• Uyar SI, Ugur Ozdemır, Ilter MS, Muhittin Akyıldız y Sivrikoz NO