Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Artículo de edición especial

Desacidificación del aceite de oliva de alta acidez

• Ahmed Samy M. Abd El-Salam, Mahmoud A. Doheim, Mahmoud Z. Sitohy y Mohamed Fawzy Ramadan

Artículo de investigación

Estudios sobre la preparación de tortas bajas en calorías utilizando maltodextrina de mijo perlado (Bajra)

• Syed H. M., Jadhav B. A. y Salve RV

Artículo de investigación

Efectos del almacenamiento refrigerado sobre la calidad lipídica del filete de trucha arcoíris (Oncorhynchus Mykiss) suplementado con acetato de α-tocoferilo en la dieta y adición directa después del sacrificio

• Mohammad Seddigh Jasour, Eshagh Zakipour Rahimabadi, Ali Ehsani, Mohammad Rahnama y Ali Arshadi

Artículo de investigación

Influencia de la temperatura del aire en la cinética de secado y la calidad de rodajas de tomate

• Abano E. E, Ma. H y W. Qu

Artículo de investigación

Enfoque de regresión multilineal para predecir los procesos de osmodeshidratación de manzana, plátano y patata

• Charles Tortoe, John Orchard y Anthony Beezer

Artículo de investigación

Cambios en los fosfolípidos del músculo del pato por diferentes métodos de calentamiento

• DY Wang, F Liu, YZ Zhu y WM Xu

Artículo de investigación

Una revisión sobre la formación de aminas aromáticas heterocíclicas cancerígenas/mutagénicas

• Mevlüde Kizil, Fatih Oz y H. Tanju Besler

Artículo de investigación

Evaluación de la contaminación por moho y micotoxinas en avellanas híbridas cultivadas en Nebraska

• Yixiang Xu, Andreia Bianchini y Milford A. Hanna