Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Artículo de investigación

Efectos de los triglicéridos de cadena media (MCT) en la reacción de Maillard

• Toshiyuki Toyosaki, Yasuhide Sakane y Michio Kasai

Artículo de investigación

Euterpe oleracea mart. Las bayas como materia prima en los procesos agrícolas y las expectativas de los consumidores en la Guayana Francesa

• Robinson JC, Bereau D y Fahrasmane L

Artículo de investigación

Caracterización de Híbridos Determinados de Tomate: Búsqueda de Mejores Calidades de Procesamiento

• Arup Chattopadhyay, IVI Chakraborty y Wasim Siddique

Artículo de investigación

Efecto de la harina de germen de maíz parcialmente desgrasada sobre las propiedades físico-químicas y organolépticas de las galletas

• Barnwal P, Purushottam Kore y Alka Sharma

Artículo de revisión

Estudios sobre las características de deshidratación y rehidratación osmótica de rodajas de piña

• Fasogbon BM, Gbadamosi SO y Taiwo KA

Artículo de investigación

Textura y composición química del queso blanco iraní según los tratamientos con salmuera

• Jamshid Rahimi, Asghar Khosrowshahi, Mehdi Mohammad Moradi, Hamid Mohamadi, Habib Abbasi y Ashkan Madadlou

Artículo de investigación

Influencia de la bactofugación de la leche y del cultivo natural del suero sobre las características microbiológicas y físico-químicas del queso mozzarella

• Michele Faccia, Marianna Mastromatteo, Amalia Conte y Matteo Alessandro Del Nobile

Artículo de investigación

Estudios sobre la tasa de respiración en Coccinia grandis (calabaza hiedra) a diferentes temperaturas

• T. Sushma Rani, CV Kavitha Abirami y K. Alagusundaram