Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Artículo de investigación

Efecto de la solución de sacarosa y de los conservantes químicos sobre la calidad general de la fruta de fresa

• Arsalan Khan, Baber Shamrez, Uzma Litaf, Alam Zeb, Ziaur Rehman, Rozina Naz, Sher Hassan Khan y Abdul Sattar Shah

Artículo de investigación

Efecto del aceite esencial y del extracto acuoso de jengibre (Zingiber officinale) sobre la estabilidad oxidativa de una emulsión de aceite de pescado en agua

• Jeya Kumari A, Venkateshwarlu G, Choukse MK y Anandan R

Artículo de investigación

Evaluación de la pérdida de micronutrientes en productos cárnicos pasteurizados con aceites vegetales añadidos

• Tamara Elena Mihociu, Florentina Roming Israel, Nastasia Belc y Elisabeta Botez

Artículo de investigación

Una revisión introductoria de las aplicaciones del ultrasonido en los procesos de secado de alimentos

• Babak Pakbin, Karamatollah Rezaei y Maryam Haghighi

Artículo de investigación

Evaluación de la seguridad del pan en Nigeria: una década después de la prohibición del uso de bromato de potasio

• Ifiora BI, Ezenyi CI, Ofoefule SI y Emeje OM

Artículo de investigación

Propiedades fisicoquímicas, actividad antioxidante, fitoquímicos y evaluación sensorial de extruidos a base de arroz que contienen hojas secas de Corchorus olitorius l.

• Noha E Morsy, Ahmed M Rayan y Khaled M Youssef

Artículo de investigación

Ropa para el cuidado dental: una investigación sobre la presencia de contaminación bacteriana en profesionales de la salud pública en el sur de Brasil

• Reis PF, Pagliari BG, Reis CMA, Moro ARP, Santos JB, Freire ACGF y Vilagra JM

Artículo de investigación

Estudios sobre el efecto del espesor de las rodajas y la temperatura en la cinética de secado de Kothimbda (Cucumis callosus) y su almacenamiento

• Devanand Karabhai Gojiya y Vyas DM