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Volumen 4, Asunto 7 (2013)

Artículo de investigación

Pasteurización Flash de Leche por Microondas y Estudio de sus Características Químicas, Microbiológicas y Termo Físicas

  • Asaad R Saeed Al-Hilphy y Haider I Ali

Artículo de investigación

Efecto de los métodos de procesamiento tradicionales sobre la composición nutricional y los factores antinutricionales de los tubérculos de anchote (Coccinia abyssinica (lam.) Cogn) cultivados en Etiopía occidental

  • Habtamu Fekadu, Fekadu Beyene y Gullelat Desse

Artículo de investigación

Efectos del método de secado sobre determinadas propiedades de ogi (gachas) preparadas a partir de sorgo (Sorghum vulgare), mijo (Pennisetum glaucum) y maíz (Zea mays)

  • Ladunni Esther, Aworh Ogugua Charles y Oyeyinka Samson Adeoye

Artículo de investigación

Secado cinético y modelado matemático de rodajas de manzana en proceso de deshidratación

  • Mohammad Zarein, Seyed Hashem Samadi y Barat Ghobadian

Artículo de investigación

Actividades antioxidantes y biológicas de tres morfotipos de Murraya koenigii L. de Uttarakhand

  • Sivakumar ChV y Meera I

Artículo de investigación

Propiedades emulsionantes de proteína de nuez mejoradas por ultrasonidos

  • Zhou Jincai, Zhang Shaoying y Yang Rixian

Artículo de investigación

Efecto de la dieta enriquecida con ácido α-lipoico y acetato de α-tocoferol para pollos de engorde sobre la estabilidad oxidativa y la calidad de la carne de las patas de los pollos de engorde y los productos cárnicos

  • Muhammad Sohaib, Faqir Muhammad Anjum, Muhammad Issa Khan, Muhammad Sajid Arshad, Muhammad Yasin y Muhammad Shahid

Artículo de investigación

Aplicación de la aminooxidasa en plántulas de guisante: una estrategia antihistamínica emergente en el atún

  • Hadi Ebrahimnejad, Hamidreza Gheisari y Abdollah Hossein Khan Nazer

Artículo de investigación

Adición de hidrolizado de proteína de pescado para mejorar la retención de agua en el procesamiento sous vide del salmón

  • JP Ibarra, A Teixeira, R Simpson, P Valencia, M Pinto y Sergio Almonacid