Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Artículo de investigación

Efecto inhibidor del jengibre y la cúrcuma sobre el crecimiento de Rhizopus stolonifer en el pan

• Ali Muhammad, Ziaur Rahman, Ayub M, Durrani Y, Ali SA, Abroo Tabassum, Ashbala Shakoor, Majid Khan y Arsalan Khan

Artículo de investigación

Evaluación de atributos de calidad durante el almacenamiento de néctar de guayaba cv. Lalit de diferente pulpa y proporción de SST

• Lalit M. Bal, Ahmad T, Senapati AK y Pandit PS

Artículo de revisión

Entendiendo las características de la oleuropeína para el procesamiento de aceitunas de mesa

• Yasin Ozdemir, Engin Guven y Aysun Ozturk

Artículo de investigación

Elaboración de pan a partir de harina de mijo perlado fermentada

• Ranasalva N y Visvanathan R

Artículo de investigación

Modelado de las características de absorción de agua de diferentes tipos de maíz (Zea mays L.) durante el remojo

• Agarry SE, Afolabi TJ y Akintunde TTY

Artículo de investigación

Clarificación del zumo de granada a escala industrial

• Manuel Valero, Salud Vegara, Nuria Martí y Domingo Saura

Artículo de investigación

Bioprocesamiento de cotiledones de lupino (Lupinus mutabilis) con Rhizopus oligosporus para la reducción de alcaloides quinolizidínicos

• Eduar Ortega-David y Aida Rodríguez-Stouvenel

Artículo de investigación

Modelos termodinámicos paramétricos de granos de café pergamino durante la deshidratación con HARC2S

• Rodríguez RF y Francisco M

Artículo de investigación

"Salami" vegetal con altas propiedades nutricionales y funcionales

• Roma Giuliani, Aurelia De Filippis, Teresa De Pilli, Antonio Derossi y Carla Severini