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Volumen 7, Asunto 4 (2016)

Artículo de investigación

Formulación de una mezcla de sopa en polvo a base de algas marinas de bajo costo y superior valor nutricional

  • Jayasinghe PS, Pahalawattaarachchi V y Ranaweera KKDS

Artículo de investigación

Efectos del tratamiento de cocción sobre el perfil de azúcar y el dulzor de once variedades de batata comercializadas

  • Owusu-Mensah E, Oduro I, Ellis WO y Carey EE

Artículo de investigación

Efectos de los extractos de té verde sobre el contenido de cafeína, taninos, polifenoles totales y propiedades organolépticas del chocolate con leche

  • Aroyeun SO y Jayeola CO

Artículo de investigación

Evaluación de las características fisicoquímicas y reológicas y de la dinámica de la comunidad microbiana durante la fermentación natural del almidón de yuca

  • Karine H Rebouças, Laidson P Gomes, Analy MO Leite, Thais M Uekane, Claudia M de Rezende, Maria BT Inês, Eveline L Almeida, Eduardo M Del Aguila y Vânia MF Paschoalin

Comunicación corta

La importancia de la calidad microbiológica de las ensaladas listas para consumir desde una perspectiva de salud pública

  • Coniglio MA, Faro G and Marranzano M

Artículo de investigación

Desarrollo de procesos para la máxima producción de licopeno a partir de residuos de frutas seleccionadas y su actividad antioxidante y antirradical

  • Parveen Jamal, Iqrah Akbar, Yumi Z e Irwandi J

Artículo de investigación

Influencia de la duración del almacenamiento en la estabilidad y la calidad sensorial del producto de carne de res seca (kilishi)

  • MC de Iheagwara y TM de Okonkwo

Artículo de investigación

Efecto de los subproductos del procesamiento de jugos de almendras y pistachos sobre las propiedades fisicoquímicas, sensoriales y texturales de las galletas

  • Assaâd Sila, Nadia Bayar, Imen Ghazala, Nadhem Sayari, Ellouz-Chaabouni S, Ali Bougatef y Ellouz-Ghorbel R

Artículo de investigación

Utilización adecuada de sal adecuadamente yodada a nivel doméstico y factores asociados en la ciudad de Asella, zona de Arsi, Etiopía: un estudio transversal basado en la comunidad

  • Hawas SB, Lemma S, Mengesha ST, Demissie HF y Segni MT

Artículo de investigación

Evaluación nutricional de la composición mineral de las barras de chocolate: contenido total vs. fracciones bioaccesibles

  • Rafaella RAP, Javier ELV, Fabio FS y Solange C