Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Artículo de investigación

Formación de ésteres de ácidos grasos de glicidol en muestras de carne cocinadas por diversos métodos

• Ryo Inagaki, Chikako Hirai, Yuko Shimamura y Shuichi Masuda

Artículo de investigación

Efecto de la incorporación de concentrado de proteína de suero en las propiedades químicas, reológicas y texturales del helado

• El-Zeini Hoda M, Moneir El-Abd M, Mostafa AZ y Yasser El-Ghany FH

Artículo de investigación

Estimación de la biodisponibilidad de hierro y zinc en alimentos listos para consumir a base de soja, maíz y sorgo: efecto del concentrado de proteína de soja y la fitasa añadida

• Akomo PO, Egli I, Okoth MW, Bahwere P, Cercamondi CI, Zeder C, Njage PMK y Owino VO

Artículo de investigación

Características de la cebolla bajo diferentes pretratamientos y diferentes condiciones de secado

• Alabi KP, Olaniyan AM y Odewole MM

Artículo de investigación

Estimación de pérdidas materiales y efectos de la yuca en diferentes etapas de madurez sobre el índice de garificación

• Sobowale SS, Awonorin SO, Shittu TA, Oke MO y Adebo OA

Artículo de investigación

Efectos de los riegos con aguas residuales municipales tratadas sobre los parámetros fenológicos del tetraploide Cenchrus ciliaris L.

• Ben Said Ines, Adele Muscolo, Mezghani Imed y Chaieb Mohamed

Artículo de investigación

Determinación de aminoácidos esenciales en Pangasius bocourti

• Danuwat P, Rimruthai P, Phattanawan C y Peerarat D

Artículo de revisión

Efectos de la extracción, el procesamiento convencional y el almacenamiento sobre las antocianinas naturales

• Presilski S, Presilska N y Tomovska D

Artículo de investigación

Análisis de proximidad de la pasta de ajo (Allium sativum) tratada con ácidos ascórbico y cítrico

• Mutasim ZA y Elgasim AE

Artículo de investigación

Una evaluación de las actividades antioxidantes y antiproliferativas de la quinua como supergrano

• Sikha Bhaduri

Artículo de investigación

Formación de proteínas poliméricas durante la elaboración de pasta con mezclas de escanda (Triticum monococcum) y sémola y efectos sobre el comportamiento de cocción y la aceptabilidad

• Agnello PD, Landriscina L, Schiavulli A y Lamacchia C

Artículo de investigación

Efecto de las variables de extrusión sobre las propiedades del producto extruido de fideos de trigo y plátano

• Sobowale SS, Bamgbose A y Adeboye AS