Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Artículo de investigación

Cambios en las propiedades físicas del aceite de colza con vitamina A y E añadidas mediante el método de calorimetría diferencial de barrido (Dsc)

• Grochowska-Niedworok E, Marek Kardas, Muc-Wierzgon M y Skóra A

Artículo de investigación

Fuentes de variación del contenido de ácido linoleico conjugado en productos lácteos

• Marcelino Kongo J, João Leite, Ana Borges y Duarte Ponte

Artículo de investigación

Combinación de tecnología de procesos y condiciones de envasado para mejorar la vida útil de la pasta fresca

• Annalisa Lucera, Cristina Costa, Lucia Padalino, Amalia Conte, Valentina Lacivita, Maria Antonietta Saccotelli, Daniela Esposto y Matteo Alessandro Del Nobile

Artículo de investigación

Extracción de azúcar líquida de frutos de palmera datilera (Phoenix dactylifera L.)

• Gamal A El-Sharnouby, Salah M Aleid y Mutlag M Al-Otaibi

Artículo de investigación

Investigación sobre los métodos de extracción de aceite y su influencia en el contenido de omega-3 del salmón cultivado

• Deepika Dave, Vegneshwaran VR, Julia P, Sukhinder KC, Sheila T, Heather M y Wade M

Artículo de investigación

Efectos de la inyección mejorada de carragenano, sal marina y lactato de potasio sobre las características sensoriales y la estabilidad del color del músculo longissimus lumborum de res

• Nakia Lee, Vijendra Sharma, Rakesh Singh y Anand Mohan

Artículo de investigación

Efecto de la temperatura de pasteurización sobre la estabilidad sensorial de una bebida de jugo de caña de azúcar acidificado

• Mariana T Kunitake, Cynthia Ditchfield, Carine O Silva y Rodrigo R Petrus

Artículo de investigación

Selección y evaluación de la actividad antilisterial de cepas silvestres de Leuconostoc mesenteroides aisladas de leche cruda de dromedario argelino

• Yahia Bellil, Zineb Benmechernene, Wassila Chahrour, Nabila Naoui y Mebrouk Kihal

Artículo de investigación

Mejora de la calidad comercial del aceite de oliva mediante la evaluación del contenido en polifenoles de la fracción oleosa del fruto de la aceituna durante su periodo de maduración

• Gino Ciafardini y Zullo BA

Artículo de investigación

La fortificación con arándanos liofilizados en polvo mejora la calidad de los snacks sin gluten

• Sikha Bhaduri y Khursheed P Navder

Artículo de investigación

Elaboración de galletas de masa blanda ricas en fibra fortificadas con harina de kohila (Lasia spinosa)

• Pupulawaththa AW, Perera ODAN y Ranwala A

Artículo de investigación

Sensibilidad a la radiación de Cajanus Cajan a las radiaciones gamma

• Darakhshanda Neelam, Tanveera Tabasum, Husain SA, Mahmooduzaffar y Shahnaz Subhan

Artículo de investigación

Anticuerpos brutos, composición química de la leche bovina y su influencia en la estabilidad térmica

• El-Zahar KM, El-Loly MM y Abdel-Ghany AZ

Artículo de investigación

Actitud de los consumidores chinos hacia los alimentos modificados genéticamente: tomando como ejemplo el aceite de soja modificado genéticamente

• Ming Xia